[ル・クルーゼ公式] ガトー・ショコラプレミアム レシピ・作り方

作り方

1. 1 チョコレートは包丁で細かく刻み、ボウルに入れてバターを加え、湯せんにあてて溶かす。卵は卵黄と卵白に分ける。ココアパウダーは薄力粉と合わせてふるっておく。
2. 2 鍋にサラダ油（分量外）を薄く塗り、鍋の底と側面にクッキングシートを敷く。くるみは１８０℃のオーブンで７分ほどローストし、手で砕く。
3. 3 ボウルに卵黄と砂糖（３５g）を入れ、泡立て器で白っぽくなるまで混ぜる。（Ａ）を加えて混ぜ合わせ、（Ｂ）を入れて粉っぽさがなくなるまで混ぜる。
4. 4 別のボウルに卵白を入れ、ハンドミキサーで泡立てながら砂糖（３５g）を２～３回に分けて加え、角が立つくらいのメレンゲを作る。
5. 5 ３のボウルに、4のメレンゲ（１/３量）を加えて泡立て器で全体を混ぜ合わせる。さらにメレンゲ（１/３量）を加え、スパチュラでマーブル模様になるまで切るように混ぜる。
6. 6 くるみ、グランマルニエ、残りのメレンゲを加えてやさしく全体を混ぜ、２の鍋に流し入れ、１７０℃に予熱したオーブンで４０分ほど焼く。
7. 7 粗熱がとれたら鍋から外して皿に盛り、粉糖をふりかけ、お好みで金箔を飾る。