[ル・クルーゼ公式] ベーコンチーズスフレ レシピ・作り方

作り方

1. 1 ＜下準備＞
   ・フェンネルの球根と玉ねぎは芯を取って薄切りにしておく。
   ・ベーコンとチャイブはみじん切りにしておく。
2. 2 オーブンを200℃に温める。
3. 3 ミニ・ココット・オリジナルにバターを塗り、パルメザンチーズを振りかける。
   この際、ココットを傾けるなどして器の底、側面、縁部分全体に、なるべくまんべんなくチーズがかかるようにする。
4. 4 蓋付きのフライパンを用意し、オリーブオイルを入れて中火にかける。
   フェンネルと玉ねぎを入れ、5分程、きつね色になるまで時々かき混ぜながら炒め、●の塩こしょうをする。
5. 5 鍋を中火にかけ、バターを溶かす。小麦粉を入れ、完全になめらかになるまで3分程かき混ぜる。
   牛乳をゆっくりとかき混ぜながら入れる。
6. 6 5～10分程、泡立てながら中火にかけ、とろみが出たら火から下ろし、塩を加えてさらにかき混ぜる。
   卵黄を1個ずつ入れ、1個入れるたびによく攪拌する。
7. 7 シリコン製のスパチュラを使って、鍋の中身を大きめのボウルに移す。
   冷めたら、フェンネルと玉ねぎ、ベーコン、チェダーチーズ、チャイブを入れる。
8. 8 電動ミキサーで、卵白が硬くツヤが出るまで泡立てる。
   泡立てた卵白の4分の1の量をボウルの中のスフレのベースに混ぜ合わせる。
9. 9 残りの卵白を2回に分けてボウルに入れる。
   この時、泡立てた卵白の泡をつぶさないよう注意する。
   ボウルの中身をココットに入れる。
10. 10 ココットを天板の上にのせ、オーブンに入れる。
    すぐにオーブンの温度を190℃に下げる。
11. 11 スフレがキツネ色になって膨らみ、中心が少し煮立つまで25～30分程焼く。
    竹串を刺し、生地がくっついてこなければ出来上がり。