ツヤツヤパウンドケーキ レシピ・作り方

作り方

1. 1 二、三日以上前に、ドライフルーツをあらかじめ刻み、ラム酒に漬けこんでおきます。レーズンは油をまぶしてあることがあるので、お湯でよく洗うとラム酒が染みこみやすいです。
2. 2 冷蔵庫から出して常温に戻した卵を卵黄と卵白に分けます。砂糖をそれぞれに半分ずつ入れ、卵白から泡立てます。
3. 3 卵白はツノがピンと立つまで、卵黄は白っぽいマヨネーズ状になるまで泡立てます。泡だったら、常温に戻して柔らかくしたバターを卵黄に加えて混ぜます。
4. 4 卵黄に卵白の半量と小麦粉・ベーキングパウダーをふるい入れ、泡を潰さないようにさっくりと混ぜます。大体混ざったら卵白の残りを加えて同様に混ぜます。
5. 5 ラム酒漬けレーズン・アプリコットを入れて、全体にいきわたるように混ぜます。
6. 6 生地をオーブンシートを敷いた18cm型に流し込みます。最後の方の生地は泡が潰れているので、真ん中に流し込むとまっすぐ膨らみやすいです。最後にアーモンドスライスをちりばめます。
7. 7 170度のオーブンで50分焼きます。焼きあがったら焼き縮みを防ぐため、型ごと30cmぐらいの高さからトントンと落とします。型から出してよく冷まします。
8. 8 艶出しゼリーを作ります。ゼラチンを同量の水（分量外）でふやかし、水・砂糖・ラム酒を沸騰する寸前くらいまで火にかけ、火を止めてからゼラチンを加えます。
9. 9 ゼラチンが溶けてよく混ざったら、鍋ごと氷水で冷やします。ちょうどトロトロとしてきたら、ハケでケーキに塗ります。