HBで山型食パンを焼いてみた。（50％、50％） レシピ・作り方

作り方

1. 1 私のHBはMK社製で、捏ねなどの作業をバラバラにできるので可能だが、この方法が他社のHBでできるかはわかりません。
2. 2 マーガリン以外の材料をケースに入れて取りあえず「捏ね」コースが終了するまで20分捏ねる。
3. 3 マーガリンを加えて、さらに20分「捏ね」コースON!
   
   途中、グルテン膜を確かめたが、切れたので、取りあえずHBができるリミットまで捏ねてみた。
   
   膜はできたがすぐに切れそう。
4. 4 HBのケースで2倍になり、指の跡が残るまで1次発酵させる。（40分くらいだった。）
5. 5 パンチを入れる。（生地をそっと持ち上げ優しく２回位折って元に戻すケースに戻す）
   
   さらに指の跡が残るまで発酵させる。（30分だった。）

   

6. 6 2つに分割し、まるめて20分休ませる。
   乾燥しないようにボールなど
   をかぶせておく。

   

7. 7 閉じ口を上にして、手で押さえ麺棒で楕円にし、上下を少し重ねて折る。
   
   縦長く置き、くるくると巻いていく。

   

8. 8 ケースに2つを入れて、2次発酵させる。
   
   オーブンの皿に熱湯をはり、蒸気のある中にケースを入れる。
   
   2次発酵終了時。
   同じ重さの生地なのになぜか膨らみ方がちがう。

   

9. 9 15分後くらいに湯を取り換える。（中が冷えてくるから。）
   
   ケースの下1ｃｍくらいまで発酵したら、HBで45分焼く。

   

10. 10 パンの断面。
    粉50：50【捏ね時間40分】
    
    今回は、塩味の勝った味になった。
    
    個人的にはこのパンが好きだ！