クレセントロール⭐懐しい店の味を再現【つのパン】 レシピ・作り方

作り方

1. 1 【前夜仕込み：オートリーズ】
   ボウルに強力粉と水を入れて軽く混ぜる。
   全体に混ざったら、ボウルにラップをかけて冷蔵庫でひと晩置く。
   →オートリーズで、小麦粉と水を“水和”させる為。

   

2. 2 ※その日のうちにパン作りを終えたい…という場合は、工程(1)の後で冷蔵庫に入れずに常温で30～60分程度放置後、工程(4)に移って下さい。
3. 3 【翌日に製パン本番！】
   ・翌朝、ボウルを冷蔵庫から出して30分〜1時間位常温に置く。(復温)
   ※寒い時期は、お風呂程度の湯温で湯煎すると良いです。
   
   ・バターも常温に戻す。
4. 4 ボウルの生地に砂糖・インスタントドライイーストを加えて、2〜3分程度手で捏ねてよく混ぜ合わせる。
   イーストの粒々が無くなって生地に馴染んだら、塩を加えて更に1分程度捏ねる。

   

5. 5 バターを加えて捏ねて、馴染んだら生地をボウルから調理台に出す。
   弾力が出て滑らかなパン生地になるまで、台に打ちつけつつよく捏ねる。

   

6. 6 グルテン膜が確認出来る程度に生地が出来たら、ラップをかけて1時間〜1時間半程度発酵させる。
   ※夏場は常温放置でOK。寒い時期は30℃程度を保って1次発酵する。

   

7. 7 生地が2倍程度に膨らんだら、ボウルから取り出して、打ち粉を振った台の上に置く。
   軽くパンチしてガスを抜く。

   

8. 8 生地の表面に軽く打ち粉をした後、スケッパー等で生地を8等分する。
   分割した生地を丸めて、間をあけて置く。
   ラップや濡れ布巾をかけて約15分ベンチタイムを取る。

   

9. 9 丸い生地を手の平で押して平たくする。
   下側をＶ字(※写真の黒線参照)に折りたたみ、綴じ目を軽く摘む。
   綴じ目を下にして生地を休ませ、残りの生地も同じ様に折りたたんでいく。

   

10. 10 台の上に、(9)の生地を1つ置く。(Ｖ字の鋭角が下になるように)
    めん棒を生地の中央に当てて、上→下に動かして徐々に生地を伸ばしていく。

    

11. 11 少し平たく伸ばしたらその生地は一旦休ませて、次の生地に取りかかる。
    ※全ての生地を平たくした後、次の工程で思いっきり伸ばしていくと良いです。
    (少し休ませる事で、伸ばし易くなる。)
12. 12 生地を軽く下に引っ張りながら、細長い下向きの二等辺三角形の様な形に伸ばす。
    ※出来れば35cm程度の長さまで伸ばす。

    

13. 13 生地を下に引っ張りつつ、底辺から鋭角に向かって、生地をキュッと巻いていく。

    

14. 14 巻き終わりが下になるように置く。
    ※巻いた後で生地の両端を持って、台に転がしながらゆるーく引っ張ると細長く仕上がります。

    

15. 15 両端の生地を指先で尖らせる。
    形を好みの三日月形にして、鉄板に並べる。
    
    ラップを被せて15分程度放置し、1.5〜2倍程度に膨らませる。(2次発酵)←細く仕上げたい場合は短時間で。

    

16. 16 2次発酵の終わり頃に…
    ・オーブンを240度で予熱開始。
    ・パン生地の表面に霧吹きで水を吹きかけて表面を濡らし、粗塩を振りかける。

    

17. 17 パン生地を鉄板ごとオーブンに入れ、スチーム有り・240度で15〜20分程度焼く。
    ※焼き具合を見て、加熱温度や時間、パンの位置や天板の上下等を調整して下さい。

    

18. 18 こんがりと焼けたら、オーブンから取り出す。
    熱いうちにパンの表面にオリーブ油をハケで塗って完成。(←照りが出て乾燥も防げる)
    ※お好みで、追加の粗塩を振りかけても美味しいです。

    

19. 19 【メモ✍】
    オートリーズ：小麦粉と水をざっくり混ぜ合わせた後に休ませる事。オートリーズによって小麦粉に水がしっかり浸透し、グルテンが形成されて生地のまとまりや進展性が良くなる。
20. 20 水和：小麦粉が芯まで水分を吸水すること。生地の水和が十分に出来ていると、パンはしっとり&もっちりして、旨味が強くなる効果がある。
21. 21 ⭐補足⭐
    このクレセントロール生地を利用した、総菜パンのレシピも公開中です↓
    
    ハムとチーズのセミハードパン【手捏ね惣菜パン】
    レシピID：1850026559

    

22. 22 コーンバターマヨネーズパン【セミハードな惣菜パン】
    レシピID：1850026773

    

23. 23 ミニウインナーパン【セミハードな手捏ね惣菜パン】
    レシピID：1850026858