多層鍋で《こだわらない茶碗蒸し》 レシピ・作り方

作り方

1. 1 ［卵液を作る］
   シェーカーに［卵液］の材料を全て入れて良くふり混ぜる
   
   ★手順6の準備を先にすると時間短縮

   

2. 2 カラの容器に味噌漉し等をセットして卵液を濾す

   

3. 3 味噌漉しで
   溶けきらなかった卵白
   カラザ
   卵黄の膜
   泡等を濾します

   

4. 4 ［具を準備］
   乾燥ワカメひと握り
   たっぷりの水で戻す
   
   戻ったら水気を切る

   

5. 5 鶏ササミに塩と日本酒で下味を付ける
   
   鶏ササミと青ネギを切る

   

6. 6 ［鍋を準備］
   多層鍋に布巾を敷く
   （沸騰した時に器がカタカタするのを防止）
   
   水を深さ3cm位入れる
   
   ★沸騰を待つ間に
   卵液・具を準備

   

7. 7 器を入れる
   （蕎麦猪口を使用）
   
   我流なので何回か試しましたが
   器を温めた方が巣が入りにくいようです。

   

8. 8 フタをして中火で沸騰させる。
   
   （器も温める）

   

9. 9 沸騰したら火を止めて
   フタを開け
   具を入れる
   
   鶏ササミ→青ネギ、ワカメ（各4当分）

   

10. 10 卵液を入れる（4等分）

    

11. 11 フタをして中火→沸騰（ウォーターシール状態）弱火10分
    ★フタがガタガタせずフタの縁から蒸気がほんの少し出てるくらいの火加減

    

12. 12 出来上がり。
    
    具が多すぎました
    (๑>◡<๑)溢れそう〜
    
    家庭レベルだからこれでいいんです。
    
    本格茶碗蒸しも後日投稿予定

    

13. 13 熱いので気をつけて鍋から出して下さい。
    
    （食べる時も猫舌なので火傷に注意です）

    

14. 14 失敗の原因
    ★固まらない→しっかり沸騰してなかった
    ★巣が入った→沸騰後火が強かった