手ごねで作る、サクふわっメロンパン レシピ・作り方

作り方

1. 1 「水」と「全卵」（計135cc）をかき混ぜておく。
2. 2 ボウルの片側に「強力粉 200g」、「塩 3g」を入れ、反対側に「砂糖 15g」、「ドライイースト 3g」をおく。イーストに向かって1を流し入れ、粉気が無くなるまでよく混ぜる。
3. 3 作業台へ生地をうつし、手のひらの付け根を使って体重をかけて捏ねていく。
4. 4 生地がつるんとしてきたら「バター15g」を潰しながら加え、更によく捏ねていく。
5. 5 表面がなめらかになったらグルテン膜が張るかチェックする。綺麗に伸びれば捏ね上がり。
6. 6 表面を張るように丸め、とじ目をよく閉じボウルに入れる。乾燥しないようラップをかけ、2倍の大きさになるまで一次発酵。
7. 7 パン生地を一次発酵させている間に、クッキー生地を作る。
8. 8 ボウルに常温に戻した「バター（クッキー生地用） 40g」を入れ、よく混ぜ、柔らかくする。そこに「砂糖（クッキー生地用） 50g」を入れ、よくすり混ぜる。
9. 9 常温に戻した「全卵（クッキー生地用） 1/2個」を少しずつ８に加え、その都度よく混ぜる。
10. 10 ９に「薄力粉 120g」を入れ、ゴムベラで切るように混ぜ、ひとまとめにする。
11. 11 ビニール袋に入れて冷蔵庫で生地を休ませる。
12. 12 一次発酵が終わったらガス抜きをし8つに分割し、丸めなおしてベンチタイム10分。
13. 13 ベンチタイムの間に、クッキー生地も8つに分割し練ってから丸めておく。
14. 14 ベンチタイムを終えたら、もう一度綺麗にパン生地を丸めなおす。
15. 15 クッキー生地を平たい丸に伸ばす。(パン生地より一回り大きい位)
16. 16 パン生地にかぶせ、丸く成形する。クッキー生地部分に「グラニュー糖 大さじ4」をつける。
17. 17 包丁やスケッパー等で網目状に線を入れる。
18. 18 天板に並べ、1.5～2倍になるまで二次発酵（目安は40度で30分）
19. 19 190度に予熱したオーブンで14分焼き、完成。