★黒い食パン★ レシピ・作り方

作り方

1. 1 くるみはローストして細かく刻む。
   
   粉の２／３量（目分量でＯＫ！）と　■の材料を合わせて10分こねる。
   
   ココアなど、残りの材料をすべて入れる。

   

2. 2 こねボウルの側面に材料がつくので、ゴムベラなどで　生地に戻しながら　さらに10分こねる。
   
   丸めなおして、一次発酵させる。

   

3. 3 80分後　ほどよく発酵していれば、そっと台に出す。
   
   この日の室温は、22℃でした。

   

4. 4 カードなどで２分割して　丸めなおす。（ひとつ　255ｇでした。）
   
   ベンチタイム　20分。

   

5. 5 めん棒で厚さ１ｃｍほどに　のばして裏返す。（楕円形になるようにのばすと、次の作業がラクです。）
   
   　縦長に三つ折りして、めん棒を転がす。さらに二つ折りにし、しっかりつまんで止める。

   

6. 6 長さが足りなければ、転がして　30ｃｍ強にのばす。２本を十字になるように置く。
   
   交差させるようにして　ねじれた形にする。

   

7. 7 室温で　二次発酵、75分。
   
   温度をかけてもいいです。
   真横から見て、型から生地が少し出るくらいまで　発酵させる。

   

8. 8 180℃に予熱したオーブンで　30分焼く。
   
   焼きあがれば、ショックを与えて　網に上げ　冷ます。

   

9. 9 スティック型２本で焼きました＾＾
   
   10分割。ベンチ15分、丸めなおし。２倍大まで 二次発酵。
   
   190℃で15分、170℃に下げてさらに10分。
   全体で25分焼きました。