はらこ飯 レシピ・作り方

作り方

1. 1 鍋にだしと、酒、みりん、しょうゆを入れ、沸騰させ、味をみて調味料を調節し、半分の量を火から下し、冷ましておく。
2. 2 はらこを房からほぐし一度塩水でさっと洗い、つぶれたはらこは除いておく。
3. 3 1の調味液の半分の量（はらこの量により調節）と2のはらこを合わせ、タッパーなどに入れ冷蔵庫で半日ほど味をなじませておく。
4. 4 生の秋鮭の切り身から皮をはがし、塩を適量振り、10分ほどおき、出た汁を洗い水気をふき取る。その後、切り身を一口大に切る。
5. 5 1の半量の調味液を鍋で沸騰させ（量が少ない時は調節する）4で一口大に切った鮭を調味液に入れ、あまり固くならない程度に火を通す。
6. 6 5の鮭をタッパーなどに移しあまり熱が通りすぎないようにしておく。形が崩れたりしたものは、ご飯と炊き込むので別にしておく。
7. 7 こめをとぎ、3合の水加減から、大さじ２杯水を減らす。崩れた鮭としょうがを千切りにしたものと、さけを煮た調味液を大さじ2入れる。
8. 8 炊き上がったら、全体を軽く混ぜ、丼などに盛り付け、6の切り身をのせ、はらこのしょうゆ漬けをかけて出来上がり！
9. 9 6の鮭は、後でタッパーごとレンジで温めて盛り付けてもOKです(*^_^*)盛り付ける直前に5の作業をしてもOKですよ。