有頭エビのペペロンチーノ　トマトソース仕立て レシピ・作り方

作り方

1. 1 エビの下処理から始めます。2匹は頭を残して殻を外し、背腸を取ります。残りの2匹も殻を外し、身を粗みじん切りにします。頭の殻は取っておきます。

   

2. 2 プチトマトは1/4に切ります。ニンニクは1つは芽をとって潰しておきます。もう１つはみじん切りにしておきます。

   

3. 3 フライパンにオリーブオイルを入れ、潰したニンニクを熱します。火加減は弱めの中火で焦げ付かないように香りを立たせます。

   

4. 4 ニンニクの香りが立ってきたら水気を切った頭付きのエビをソテーしていきます。

   

5. 5 頭側は半生だと臭みが出ますのでしっかりと焼きます。逆に身の方は焼きすぎると小さくなりますので、フライパンを傾けるなどして火を入れていきます。

   

6. 6 焼けたらニンニクと共にアルミホイルに包んでおきます。余熱で火を入れるためと、盛り付けまで保温させるために行います。

   

7. 7 フライパンは洗わずにエビの頭をソテーします。エビの旨みをしっかりとオイルに溶かしていきます。焦げないように注意して火を入れてください。

   

8. 8 エビの頭を取り出し、プチトマト・海老の粗みじん切り・ニンニク・アンチョビ・輪切り唐辛子を火にかけます。アンチョビはオイルに溶かすように、他の食材は焦げ付かないよう火を入れます。

   

9. 9 パスタを茹で始めます。お湯にはあらかじめ1%の塩を加えておきます。茹で時間の1〜2分前、少し芯が残る程度に茹で上げます。

   

10. 10 パスタソースにおたま1杯の茹で汁を加え、砂糖・塩・胡椒で味を整えておきます。ソース単体だと少しだけ塩味が強く感じる程度に仕上げます。

    

11. 11 パスタとソースを和えていきます。和える際は中火から強火で、ソースの水気が飛んでとろみがついてくれば頃合いです。最後に塩胡椒で全体の味を整えます。

    

12. 12 お皿は事前に温めておきます。パスタの上にソテーした頭付きのエビとニンニクを盛り、イタリアンパセリを散らせば完成です。