牛乳手作り食パン レシピ・作り方

作り方

1. 1 カメリア250ｇ、バイオレット50ｇ、塩4ｇをボ−ルに入れて良く混ぜる。
2. 2 温めた牛乳(35℃前後)にグラニュー糖、イ−スト、蜂蜜を入れよく溶かす。
3. 3 ①に②を入れ良くかき混ぜる。粉っぽさが無くなったら、濡れ布巾を掛け20分程度寝かす。
4. 4 シッカリ捏ねていく。
   伸ばしながら重ねて潰す作業をしていく。伸ばして薄い膜が張り出したら、無塩バターを練り込んで行く。たたき込みながら練り込んで行く。
5. 5 一次発酵
   40℃で40分
6. 6 1.5~2倍に発酵した生地を空気を軽くねきながら、2〜3個に切り分け丸く丸める。
   濡れ布巾かラップを掛け
   20分寝かせる。(ベンチタイム)

   

7. 7 二次発酵
   生地を整形して食パン型に溶かしバターを薄く塗って、整形した生地を入れる。
   40℃で40分発酵させる。

   

8. 8 180℃に予熱したオ−ブンに発酵した食パン型を入れ、28分焼く。