柔らか❤️豆腐の和風ハンバーグ〜きのこソース レシピ・作り方

作り方

1. 1 豆腐は4〜5cm大に手でちぎりる。
   厚手のペーパータオルの上に並べて上からもペーパータオルをかぶせ、バットと重石をのせて10分おき、水きりをする。

   

2. 2 しめじは根元を切り落として小房に分ける。
   えのきだけは根元を切り落とし、2cm長さに切ってほぐす。

   

3. 3 玉ねぎはみじん切りにする。
   しょうがはすりおろす。
   片栗粉小さじ2を水大さじ1で溶く（水溶き片栗粉）。

   

4. 4 ボウルに鶏ひき肉、塩小さじ3/4、こしょう少々を入れ、粘りが出るまで2分ほど練る。
   1の豆腐、3の玉ねぎの半量、片栗粉大さじ1＋1/2を加え、均一になるまでさらに2分ほど練る。

   

5. 5 4のタネをドレッジで4等分にする。
   手に油を薄くつけ、タネを小判形に整えて真ん中をくぼませる。

   

6. 6 フライパンに油大さじ1＋1/2を熱して5を並べ入れ、ふたをして弱火で6分ほど蒸し焼きにする。
   ふたを取って中火にし、焼き色がついたら裏返し、裏面も同様に蒸し焼きにして火を通す。

   

7. 7 器に盛り、アルミホイルなどをかぶせて冷めないようにしておく。

   

8. 8 6のフライパンの汚れを拭きとり、油大さじ1/2を熱して3の残りの玉ねぎを入れ、玉ねぎが透き通るまで弱めの中火で2分ほど炒める。
   しめじ、えのきだけを加え、さらに2分ほど炒める。

   

9. 9 【A】（水カップ1、砂糖小さじ3/4、しょうゆ・みりん・酒各大さじ1＋1/2、塩ひとつまみ）を加え2分ほど煮る。
   水溶き片栗粉を様子を見ながら加えてとろみをつけ、ひと煮立ちさせる。

   

10. 10 ハンバーグに9をたっぷりかけ、すりおろしたしょうがをのせる。