京野菜を味わう、鯛と万願寺唐辛子のスパゲッティーニ レシピ・作り方

作り方

1. 1 大き目の鍋にお湯を沸かして、沸騰したら水1Lに対して10gの塩を入れます。
   唐辛子を縦に2つに割って種を取り除きます。
2. 2 縦に割って種を取り除いた万願寺唐辛子と鯛の皮をグリルします。
   ニンニクを包丁やビンの底で潰し、皮と芯を取り除きます。
3. 3 冷たいフライパンにEXオイルとニンニクを入れ、フライパンを傾けてニンニクを揚げる感じで中火で加熱し、沸騰してきたら弱火にします。
4. 4 ニンニクがキツネ色になってきたらフライパンを火から外し、唐辛子を加えフライパンを回してオイルに辛味を加えます。
5. 5 鯛を入れて塩をし、色づいてきたら強火にして白ワインを入れ、アルコールが飛んだら弱火にしてドライミニトマト、万願寺唐辛子を入れます。
6. 6 パスタをパッケージの茹で時間より1分短く茹でます。
   お玉1杯分ぐらいパスタの茹で汁を加え、フライパンを細かくゆすって乳化させます。
7. 7 茹であがったパスタをソースに和え、EXオイルと茹で汁、塩で味と濃度を調えます。
8. 8 お皿に盛りつけて仕上げのEXオイルをひとまわしして、彩りのイタリアンパセリと鯛の皮を散らして完成です。