高加水の生地を冷蔵庫で1日発酵❤️ふわふわあんぱん レシピ・作り方

作り方

1. 1 ボールに強力粉、砂糖、塩を入れて、ゴムベラで混ぜます。

   

2. 2 小さめのボールに夏の室温くらいの水を入れ、ドライイーストを加えて、自然に溶けるのを待ちます。
   解けたらサラダ油を加えます。
3. 3 1のボールに2のドライイーストを溶かした水を加えて、ゴムベラで粉気がなくなるまで混ぜます。
   ゴムベラで生地を切って重ねるを10回繰り返します。
4. 4 15分のフロアタイム後、生地にハリを与えるため、生地をゴムベラで伸ばす作業を3回繰り返します。
5. 5 厚手のビニル袋に入れて、冷蔵庫で8時間から24時間発酵させます。

   

6. 6 丸めます。

   

7. 7 生地をスケッパーで6分割します。

   

8. 8 丸めて15分、ベンチタイムをとります。

   

9. 9 もう一度丸め直して、少し手で押して成形します。

   

10. 10 生地にあんを包み込みます。

    

11. 11 二次発酵は、35℃40分
12. 12 オーブンを余熱しておき、
    パンの表面に牛乳（マットな艶）を塗ります。
13. 13 真ん中にゴマをトッピングします。
    200℃で15分焼きます。

    

14. 14 焼き色を見て、多少時間を調整して出来上がり。