柿酢 レシピ・作り方
材料（１～人分）
- しぶ柿の熟し柿 適量
作り方
- 1 熟し柿のヘタをとりのぞき、ヘタを下にして、樽の底に並べていく
- 2 順々に重ねていき、虫の多い時期はフタをしっかりして、温かい場所で発酵させる
- 3 発酵はアルコール発酵から、酢酸発酵に徐々に進む。虫が出ない時期になったら、紙のフタにかえて、空気が入るようにして、冬の間熟成させる
-
4
温かくなって、虫が飛び始めたら、にじみ出た水分をお玉などですくいとる。
お玉などで掬えなくなったら、布でこす。 - 5 冷暗所で保存する
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手作りの柿酢はマイルドな酸味で美味しいです。糖度が高い渋柿は、酢作りに最適です。
瓶にうつしたところなので濁っていますが、本来は透明です