茄子が主役のピリ辛中華炒め レシピ・作り方

作り方

1. 1 豚ヒレ肉は塊のまま、液体塩こうじをもみこみ、ジップロックに入れて冷蔵庫で一晩マリネします。
2. 2 茄子は一口大の乱切りに、蓮根は皮をむき5ミリの厚さに切って半月に切り、酢水(分量外)につけておきます。ニンニク、生姜はみじん切りにします。
3. 3 豚ヒレ肉は厚さ1cmにスライスし、茄子より少し小さめに切って片栗粉をまぶしておきます。
4. 4 フライパンにサラダ油大さじ1(分量外)を熱し、豚ヒレ肉を入れ、焼き色が付いたら取り出します。
5. 5 豚ヒレ肉を取り出したら、茄子、水気を切った蓮根、ニンニク、生姜を中火で炒めます。
6. 6 ☆印の調味料を全部合わせて、良く溶いておきます。
7. 7 茄子が柔らかくなってきたら、取り出した豚肉をフライパンに戻し、全体を混ぜます。
8. 8 ☆印の合わせ調味料を、フライパンに入れて、良く絡めます。火は中火のままです。
9. 9 全体にとろみがでて、艶が出てきたところで、火を止めます。
10. 10 仕上げに、香りをつけるため胡麻油を回しかけます。
11. 11 お皿に盛り付け、白ごまを指で潰しながらかけ、輪切りの鷹の爪をのせます。