サーモンのムニエル 焦がしバターソース レシピ・作り方

作り方

1. 1 プチトマトはヘタをとり、1/8カットにしていきます
   半分に切った後十字に包丁を入れましょう

   

2. 2 レモンは上下を切り落とします
   横から中心まで刃を入れ、くし切り(2切れ)にします
   皮を取り、小さく切ります

   

3. 3 ケッパーは必要な分(10粒)を瓶から取り出します

   

4. 4 ソースを作っていきます

   

5. 5 小鍋を弱火にかけます
   バターを15g入れて焦がしバターを作っていきます
   バターは泡立ってから焦げるので、しっかり揺すってあげましょう

   

6. 6 きつね色になったら火をとめ、最初に切った材料（プチトマト・レモン）とケッパーを入れます
   このままだと焦げすぎてしまうので、軽く混ぜましょう

   

7. 7 ケッパーの実の汁(小さじ２杯)を加えるとバターのコクとマッチしますよ
   塩をひとつまみ(1g)を入れて、軽くまぜてソースの完成です

   

8. 8 サーモンに塩をひとつまみ(1g)ふります
   ※この後 粉で覆われるので、薄味でOK

   

9. 9 バットに薄力粉を出し、サーモンにつけていきます
   余分な粉は軽く叩いて落としましょう※皮のところは粉をつけなくてOKです

   

10. 10 フライパンを中火にかけます。
    サラダ油を入れ、サーモンを焼いていきます
    鮭は皮の面を下にしてパリパリに焼いていきましょう

    

11. 11 火が通ったら一度サーモンはフライパンから取り出します
    火をさらに弱火にし、バターを15g入れます

    

12. 12 バターが泡立っているところにサーモンを入れます
    溶けたバターを上の面にかけながら焼きましょう
    火が通ったらサーモンを取り出し、強火にして焦がしバターを作ります

    

13. 13 ほうれん草を1/2パック炒めます
    茎の部分は火が通りにくいので、重点的に炒めましょう
    ほうれん草に火が通ったら塩をひとつまみ(1g)ふります

    

14. 14 盛り付けて完成です