鶏皮で旨味アップ！なすとネギの炒め煮！ レシピ・作り方

作り方

1. 1 鶏皮です
   日ごろ、鶏肉料理を作った時に、ちょこちょこ冷凍庫に鶏皮をためています
   ある程度たまったので、解凍して使います
   大きいものは、一口大に切ります

   

2. 2 フライパンに油をひかずに、鶏皮を中火で焼きます
   鶏皮から出る油をフライパンに広げるように、2～3分焼きます

   

3. 3 なすは洗ってヘタを取ります
   ヘタにトゲが付いていることもあるので、気をつけてください
   半分の長さに切り、さらに縦4等分に切ります

   

4. 4 なすは切ったら切り口の色が変わってくるので、すぐにフライパンに入れます
   鶏皮の油でコーティングするように、1分ほど炒め合わせます

   

5. 5 弱めの中火で、3～4分加熱します

   

6. 6 その間に、ネギを準備します
   知人から、大量にネギをいただきました
   太めの青ネギです
   このうち、1/3（6～7本）をつかいます
   白ネギなら、2本でいいと思います

   

7. 7 ネギを洗って、根元を切り落とし、3センチ長さ
   程度に切ります
   青ネギの場合は、白い部分と青い部分を分けておきます

   

8. 8 まず火が通りにくい白い部分をいれます
   （白ネギの時は全部いれます）
   麺つゆ1/4Cをまわし入れ、さっとまぜ蓋をして1分程加熱します
   （白ネギの時は麺つゆ1/2C）

   

9. 9 蓋を取り、ネギの青い部分を入れ、麺つゆ1/4Cをまわしかけます
   強めの中火で水分をとばすように3分程炒め合わせます
   白ネギを使った時も、ここで蓋を取り水分を逃がしながら炒めます

   

10. 10 火を止め、仕上げにラー油を数滴たらし、混ぜます
    できあがりです