マダカのスモーク　カルパッチョ仕立 レシピ・作り方

作り方

1. 1 まずスモークを作る。
   魚は刺身用の短冊を用意する。
   刺身に血がついてるようなら水道水で洗い流し、表面の水分をしっかり拭い取る。

   

2. 2 ソミュール液を作る。
   塩と胡椒･タイムをビニール袋に入れてよく溶かし刺身短冊を入れて1晩冷蔵庫で寝かせる。

   

3. 3 袋から短冊を取り出し、しっかりと表面の水分をふき取る。

   

4. 4 燻製器に吊り下げて20度前後の温度で1時間スモークする。
   ウッドに火をつけて温度が上がり過ぎないように気をつけて。

   

5. 5 ラップに包んで冷蔵庫で半日ほど寝かせる。

   

6. 6 カルパッチョを作る。
   
   スモークを薄くスライスして皿に盛り、軽く塩・タイムを振り、オイルをかけて馴染ませておく。
7. 7 薄く切った香味野菜を散らして30分ほど馴染ませてからビネガーを振り掛ける。
8. 8 白ワインやピルスナーにあわせて召し上がれ♪

   

9. 9 姉妹品でサラダにもできます。
   これは塩ポン酢をかけていただきました♪