ポルチーニのリゾット レシピ・作り方

作り方

1. 1 ポルチーニはぬるま湯に30分位浸して戻す。
   戻したポルチーニを食べやすい大きさに切る。
   ポルチーニを戻したぬるま湯とブイヨンを合わせ温める。
2. 2 玉ねぎとニンニクは荒みじん切りにする。マッシュルームは薄切りに、パセリは刻んでおく。
   チーズは削っておく。
3. 3 フライパンにオリーブ油を引き、玉ねぎとニンニクを弱火で炒める。玉ねぎがしんなりしてきたらマッシュルームを入れ火が通るまで炒める。

   

4. 4 マッシュルームがしんなりしたら、戻したポルチーニとハムを加え更に1分位炒める。塩胡椒を軽くふりバターを加える。
5. 5 お米をフライパンの中に入れ、米全体に油が回る様に木べらで混ぜながら3分くらい中火で炒める。

   

6. 6 白ワインを入れてアルコール分が飛んだら熱々のブイヨンをお玉一杯分くらい注ぐ。
7. 7 米がブイヨンを吸って、表面に穴が空いてきたら、その都合お玉半分くらいの熱々のブイヨンを足す。
   焦げない様に時々木べらで軽く混ぜる。

   

8. 8 7の工程を17分から20分くらい続ける。15分を過ぎた辺りからこまめに味見をしアルデンテにする。
9. 9 パセリとパルメザンチーズを加え、さっと混ぜて出来上がり。