黒ゴマモンブラン レシピ・作り方

作り方

1. 1 【準備】
   
   ・パートシュクレとクレームダマンドのバターは常温に戻し柔らかくしておく。
   ・薄力粉ときな粉を合わせてふるっておく。
2. 2 【作り方】
   
   【きな粉のパートシュクレ】
   
   ボールでバターを練り、粉糖を加えゴムベラで混ぜる。

   

3. 3 溶いた全卵、塩を加え混ぜ、アーモンドプードルも加え混ぜる。

   

4. 4

   

5. 5 ふるった薄力粉ときな粉を入れたらさっくりと混ぜ、ラップにひとまとめにして冷蔵庫で2時間以上冷やす。

   

6. 6 パートシュクレを型より大きくなるように2mmの厚さに伸ばし、一つずつ敷き込む。

   

7. 7 全て敷き込んだら一度冷蔵庫で冷やす。

   

8. 8 冷えたらペティナイフで余分な生地を落とし、指で端の部分を綺麗に整える。
   底面をフォークで数か所ピケしておく。

   

9. 9 【クレームダマンド】
   
   ボールでバターを練り、粉糖、溶いた全卵、アーモンドプードルの順に加えゴムベラで混ぜる。
   冷蔵庫で30分以上冷やし休ませる。

   

10. 10 クレームダマンドを6等分にしてタルト生地の上に入れ平らにならす。
    170℃に予熱したオーブンで約35分焼成。

    

11. 11 焼けたら粗熱を取り、型から外して網の上で冷ます。

    

12. 12 【クレームシャンティ】
    
    材料を合わせて8分立てに泡立てる。

    

13. 13 【黒ゴマクリーム】
    
    ボールにこし餡と黒練りごまペーストを入れゴムベラでよく混ぜる。

    

14. 14 そこへクレームシャンティを加え、丁寧に混ぜたらモンブラン口金をつけた絞り袋に入れる。

    

15. 15

    

16. 16 【仕上げ】
    
    黒ゴマクリームで使ったクレームシャンティの残りを星口金をつけた絞り袋に入れ、タルトの上に2本絞り出す。

    

17. 17 それをかくすようにして黒ゴマクリームを絞り出す。
    少し斜めになるように絞り出します。

    

18. 18 全て絞ったら一度冷凍庫へ入れ、表面を軽く固める（10分程度）。

    

19. 19 横をパレットナイフでこすりつけるようにしてすりきる。

    

20. 20

    

21. 21 残りのクレームシャンティで仕上げにローズを絞り、軽く粉糖をふる。
    お好みで金箔や飾りチョコ等つけて出来上がり。

    

22. 22 ●ゴマの飾りチョコの作り方●
    
    テンパリングしたチョコ（コーティングチョコでも可）をコルネに入れ、OPPシートの上に網目状に絞り出す。

    

23. 23 表面が乾かないうちに黒・白ゴマを適当にふりかけて、固まったら完成。
    使用する時はランダムに割って飾り付けています。

    

24. 24 土台のタルト生地にはきな粉を加えて香ばしさをプラス。
    深型のフィナンシェ天板を使って作ると、スタイリッシュな仕上がりになります。

    

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