キノコと魚介たっぷりのパエリア レシピ・作り方

作り方

1. 1 鍋にお湯を沸かし、塩を小さじ１／２加えて小房に切ったブロッコリーを茹でる。２〜３分茹でたらすくい網でザルに上げる。
   茹で汁は捨てずにとっておく。
2. 2 玉ねぎはみじん切り、しめじは石突きをとって手でほぐす。
   １の茹で汁を３カップボウルに入れ（足りない場合は水を足す）コンソメとサフラン、塩小さじ１、ブラックペッパーを入れて混ぜる。
3. 3 フライパンにオリーブオイル大さじ２をしき、しめじとシーフードミックスを加えて中火で２〜３分炒めたら、あさりと白ワインを加えて蓋をして蒸し焼きにする。
4. 4 あさりの殻が開いたら、ザルをかぶせたボウルにすべての具材を入れ、出てきただし汁と具材を分けておく。
5. 5 同じフライパンに残りのオリーブオイルとにんにくを入れて弱火で香りが出るまで熱し、玉ねぎを半透明になるまで炒める。
6. 6 ４に研いでいない米を加えて弱火で５分ほど炒め、米に油が馴染んでうっすら透明がかってきたら２のスープと４のだし汁を加えて中火で５〜６分、木べらでかき混ぜながら加熱する。
7. 7 木べらを引いて鍋底が見えるくらいの水分量になったら、いったん火を止めて４の具材と食べやすい大きさに切ったブロッコリーを並べる。※あさりとブロッコリーが上に来るように並べるとキレイ。
8. 8 蓋をして弱火で10〜1５分ほど加熱し、米の隙間から出ていた気泡はほぼなくなったら、１分強火で加熱し、蓋をしたまま１５分蒸らす。
   ６等分にカットしたレモンを飾る。