白砂糖を使わないシュトーレン レシピ・作り方

作り方

1. 1 【中種作り】
   ボウルに牛乳とドライイーストを入れ、よく混ぜて溶かす。
   強力粉(150g)を入れ、4〜5分こねる。
   ラップをして30分発酵させる。
   (写真は発酵終了後、ふっくらする)

   

2. 2 ラム酒漬けフルーツ、クルミを刻んで混ぜておく。
   アーモンドは、粗く刻み牛乳に浸しておく。

   

3. 3 【本捏ね】
   バターを柔らかく練り、きび砂糖、塩、スパイスを入れ、均一に混ぜる。

   

4. 4 ③のボウルに②の中種生地、薄力粉(350g)、アーモンドを浸しておいた牛乳を入れ、捏ねます。

   

5. 5 はじめはなかなかまとまりませんが、しばらく捏ねているうちにまとまってきます。

   

6. 6 生地のできあがり。

   

7. 7 ⑥の生地の上に②のフルーツなどを広げて乗せ、そのまま20分発酵させます。
   (生地を乾かさないためでもあります。)

   

8. 8 均一に混ぜ込み、ラップをして5分発酵させます。

   

9. 9 計量し、3等分します。
   ラップをして10分休ませます。

   

10. 10 麺棒で楕円に伸ばし、中央にマジパンを置き、ロール状に包みます。

    

11. 11 下側が残るように包みます。

    

12. 12 麺棒や手で右側を窪ませます。

    

13. 13 天板に乗せ、ラップをして30〜40分発酵させます。
    残り15分くらいでオーブンの余熱を開始します。

    

14. 14 発酵終了後の生地です。
    少しふっくらしたら、焼きに入ります。
    200℃のオーブンで15分、180℃に下げて35分焼きます。
    オーブンによって調整してください。

    

15. 15 焼き上がり

    

16. 16 焼き上がりの熱いうちに、全体に溶かしバターをぬります。

    

17. 17 裏にも塗ります。

    

18. 18 粗熱が取れるまで、置いておきます。

    

19. 19 粗熱が取れたら、きび砂糖をまぶします。

    

20. 20 ラップでくるんで涼しい場所に置きます。
    1週間後から美味しく食べられます。