【試行錯誤の】いちごのムース レシピ・作り方
材料(2人分)
作り方
- 1 まずはいちごのピュレから。グラニュー糖25g、いちご160g、レモン汁5cc、白ワイン5ccをミキサーに入れ、撹拌する。
- 2 板ゼラチン2.5gを数分水(約250cc)に浸し、ふやかす。
- 3 1を耐熱容器に入れ、電子レンジで1~2分加熱する。温かいうちに2のゼラチンを加え、混ぜながら溶かす。
- 4 次はイタリアンメレンゲ。卵白10gをボウルに入れ、少し泡立てる。そしてグラニュー糖2.5gを加え、さらに泡立てる。
- 5 小鍋またはフライパンにグラニュー糖5g、水5gを入れる。そして弱火にかけ、118度になるまで加熱する。
- 6 4を混ぜながら、4に5を加える。できたら、冷蔵庫に入れておく。
- 7 生クリーム100ccを別のボウルに入れる。そして氷水にあてながら、ある程度泡立てる。
- 8 7にグラニュー糖5gを加え、ややゆるめに泡立てる。そしてキルシュ5ccを加え、混ぜる。
- 9 8に6を加え、混ぜる。
- 10 9に、冷ました3を80g加える。そして底からすくうように、ゴムベラで3~4回だけ混ぜる。
- 11 10を、スプーンで適当な容器に入れる。そしてラップをして冷蔵庫に入れ、固まるまで1時間ほど冷やす。
- 12 11の表面に、残りの3を加える。そしてスプーンで表面を平らにし、容器の内側の汚れをティッシュで拭き取る。
- 13 12を冷蔵庫に入れ、3時間以上冷やして完成。
きっかけ
味も見た目も、素敵なものを作りたかったので。
おいしくなるコツ
イタリアンメレンゲで、生クリームの重たさを抑えること。
- レシピID:1590030227
- 公開日:2021/06/06
関連情報
- 料理名
- いちごムース
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https://youtu.be/J_AS32qtMbg