道具あれば案外かんたんな発酵バター レシピ・作り方

作り方

1. 1 生クリームを蓋を開けずに室温に戻し、パックを開いたらヨーグルトを入れて混ぜ混ぜ。これを清潔な容器に入れます。

   

2. 2 30〜40度くらいの環境で8時間から12時間くらい置いておきます。
   私はホームベーカリーの種菌起こし機能を使いました。
3. 3 時間が経つと表面が少し固まった感じになるので、冷蔵庫に移して2〜3日寝かせます。 写真は寝かせたあと。
   冷えてるので固くもなってます。

   

4. 4 ボウルなどに中身を出して、ハンドミキサーで撹拌していきます。ホイップ状になった後固まりだしたらいきなりステーキ分離します。初めてやると案外衝撃的。水が飛び散る感じになります。
5. 5 ザルに開けて水切りします。軽く上からゴムベラでおさえたりもしていいでしょう。
   水はバターミルクというもので、料理に使えるのでむやみに捨てない。

   

6. 6 バターはボウルに入れてゴムベラで少し練ります。バターミルクまだ少し出るので時折抜きましょう。
   有塩にするならここで重さを測り、1〜1.5%くらいで塩を入れて再度練れば完成。

   

7. 7 バターミルクはホットケーキの牛乳代わりに使いました。いい感じでした。