台湾熱炒の定番『宮保鶏丁（ゴンバオジーディン）』 レシピ・作り方

作り方

1. 1 ピーナッツを水に浸して、ラップをして冷蔵庫に入れます。
   
   ※）一晩位浸透させてもらえればと思います。

   

2. 2 初めは浮いているピーナッツがありますが、浸透させると沈みます。
   サイズも２倍位になります。
   ざるに上げて水切りしておきます。

   

3. 3 鶏もも肉を、2cm角程度に切りボールにいれます。
   片栗粉以外の下味用の調味料を加えて混ぜます。
   全体に混ざったら、片栗粉を入れ、全体的に混ぜておきます。

   

4. 4 長ネギを1.5cm～2cmに切ります。
   白い部分と葉の部分に分けて、ボールなどに入れておきます。
   
   ※）少し短い感じ、大体鶏肉と同じ位が良いです。

   

5. 5 フライパンを弱火にして、油、ごま油、花椒を入れます。
   少しふつふつとして、香りが出てきたら、鶏肉を入れます。

   

6. 6 火を中火に上げます。
   鶏肉に完全に火入れします。
   
   ※）食べてみて火が通っているかを確認してください。
   ※）ついでに塩分も確認しておいてください。調整は後程です。

   

7. 7 火が通ったら、ピーナッツ、鷹の爪、ネギの白い部分を加えます。
   鷹の爪は1cm程度にちぎりながら、種も加えます。
   
   ※）鷹の爪はお好みで調整してください。今回は3本使いました。

   

8. 8 鶏からでた油が全体的に馴染むよう、フライパンを振って、ネギに火を入れていきます。
   ピーナッツもこのタイミングで炒めると、丁度良い感じに仕上がります。

   

9. 9 葱がしんなりしてきたら、最後に葉の部分の葱を入れます。
   ここから、強火にします。
   味見をして、塩で調整してください。
   
   ※）おつまみの場合は少し塩分強めで良いと思います。

   

10. 10 1分程度炒めれば完成です。