ホロホロ手羽元のスパイスカレー レシピ・作り方

作り方

1. 1 玉ねぎは出来るだけ薄くスライス、ニンニクと生姜はみじん切りする。パウダースパイスと塩小さじ1/2を予め合わせておく。

   

2. 2 手羽元に塩胡椒で下味をつけ少量のサラダ油を敷いたフライパンに皮目を下にして並べ中火にかけて焼く。

   

3. 3 皮目に焼き目がついたら返してもう片面を焼く。

   

4. 4 両面に焼き目がついたら水200cc入れ蓋をして弱火で蒸し煮にしておく。

   

5. 5 炒め鍋にサラダ油とホールスパイスを入れ弱火にかけ油に香りを移す。

   

6. 6 スパイスから気泡が出てカルダモンが膨らんだら玉ねぎを入れ混ぜ合わせる。※シナモンは鍋から取り除いてもOK

   

7. 7 玉ねぎの脱水を促す為、少量の塩を振り中火で飴色になるまで炒める。（均等に火が通るようによく動かしながら炒める）※玉ねぎに色が着いてくると焦げやすくなるので挿し水をして炒めると良い。
8. 8 玉ねぎが飴色になったらニンニクと生姜を入れ青臭さが飛ぶまで炒めカットトマトを入れ果肉を潰しながら水分が飛ぶまで炒める。

   

9. 9 トマトの水分が飛んだら火を弱火に落とし1のパウダースパイスと塩を入れよく混ぜ合わせながらパウダースパイスに火を通す。※焦げつきやすいので挿し水してもOK

   

10. 10 2〜3分程度炒めてペースト状になったら煮込んでいた手羽元と煮汁、ヨーグルトを入れて混ぜ合わせる。※ヨーグルトはダマになりやすい為、予めよく混ぜてなめらかにしてから入れてください。

    

11. 11 ５分程煮込みながらカルダモンを取り除き、味見をして物足りなければ塩を足す。

    

12. 12 仕上げにガラムマサラを入れ混ぜ合わせて火を止める。

    

13. 13 ターメリックライスと盛りつけてお好みでガラムマサラ、パクチー等を振りかけて完成。