ショコラ・オランジェ　オレンジチョコ レシピ・作り方

作り方

1. 1 鍋にオレンジジュースを入れて煮詰めます。

   

2. 2 色が透き通り、とろみが出たら火からおろします。(30ml程度になりました。)

   

3. 3 チョコレートを50度前後のお湯で湯煎して、溶かします。

   

4. 4 水を張ったボウルにチョコの入ったボウルの底を浸けて27度前後に冷やしてから、再度湯煎で30度に上げます。(テンパリング)

   

5. 5 テンパリングが終わったチョコレートに、煮詰めたオレンジジュースを加えます。

   

6. 6 手順5をバット等に流して冷やし固めます。
   (チョコレートモールドで固めています。)

   

7. 7 適当な大きさにカットして(型から取り出して)完成です。