バニラヨーグルトシフォン【No.358】 レシピ・作り方

作り方

1. 1 ■生地作り
   卵黄をボールに入れて泡立て器で溶きほぐし、卵黄用のグラニュー糖と、さやから取り出したバニラビーンズを加えて白っぽくなるまでよく混ぜる。

   

2. 2 サラダ油を少しずつ加えながら泡立て器でよく混ぜ、次にヨーグルトを加え混ぜる。

   

3. 3 ふるった薄力粉を一度に加え、泡立て器で全体をグルグルと混ぜてなじませる。

   

4. 4 別のボールに卵白を入れ、卵白用のグラニュー糖を２～３回に分けて加えながらハンドミキサーで角が立つまで泡立て、しっかりしたメレンゲを作る。

   

5. 5 [3]の卵黄生地にメレンゲの1/3程度を加え、ダマがなくなるまで泡立て器で生地を合わせる。

   

6. 6 卵黄生地をメレンゲに加え、ボールの底をかくようにゴムベラで全体にムラがなくなるまで大きく混ぜる。
7. 7 型に生地を全て流し入れたら、筒をしっかりおさえて軽く型をゆすり、空気を抜く。

   

8. 8 190℃に予熱したオーブンに入れ、170℃に下げて約30分焼く。焼きあがったら焼き縮みを防ぐために逆さまにして冷ます。
   完全に冷めたら、シフォンナイフを使って生地を取り出す。

   

9. 9 ■仕上げ
   粉糖をボールに入れて卵白とレモン汁を加えてダマがなくなるまで練り、アイシングを作る。

   

10. 10 花と葉用に大さじ１～２杯ずつ取り分け、着色料を少量加えて好みの色に着色する。　
    残りは後で使用するのラップをしてとっておく。

    

11. 11 絞り袋にドロップフラワー口金をセットし、着色したアイシングを入れる。クッキングシートの上に口金を垂直に立て、絞り出しながら回転させて花の形にする。中央にアラザン（分量外）をのせる。

    

12. 12 絞り袋にリーフチップ366をセットし、口金を寝かせながら葉の形に絞る。　花と葉がそれぞれしっかり固まるまで置く。

    

13. 13 残りのアイシングに卵白を適量加えてとろりとする程度にゆるめ、シフォンケーキの上表面に塗る。
    固まった[11]と[12]を飾って完成。