よもぎのクリームｉｎシフォン【No.124】 レシピ・作り方

作り方

1. 1 下準備
   ・よもぎ粉を分量の水と混ぜる。
   ・卵白はボールに入れ、使用するまで冷蔵庫に入れて冷やす。
   ・薄力粉は、２回ふるう。
   ・焼成前にオーブンを170℃に予熱する。
2. 2 シフォン生地作り
   卵黄をボールに入れて泡立て器でほぐし、三温糖の半量を加えて白っぽくなるまで混ぜる。

   

3. 3 サラダ油を加えて混ぜる。

   

4. 4 よもぎ粉入りの水を加えて混ぜる。

   

5. 5 薄力粉をふるい入れ、粉気がなくなるまで混ぜる。

   

6. 6 冷やしておいた卵白をハンドミキサーで軽くほぐし、残りの三温糖を加えて低速で１分混ぜ、高速にしてボールを逆さにしてもメレンゲが落ちない程度に泡立てる。最後に低速で混ぜ、気泡を整える。

   

7. 7 ６のメレンゲの1/3量を5に加えて、泡立て器で混ぜる。残りのメレンゲの半量を加えて、泡をこわさないように混ぜる。

   

8. 8 残りのメレンゲの中に7を加えて、ゴムベラで混ぜる。

   

9. 9 高い位置から気泡が入らないように生地を型に流し入れる。上面をゴムベラで軽くならす。

   

10. 10 170℃に温めておいたオーブンで約45分焼く。（途中で焦げるようなら、真ん中に穴を開けたアルミ箔をかぶせる。）
    焼き上がったらすぐに型を逆さにして、瓶などにさして冷ます。

    

11. 11 完全に冷めたら、周囲と底はシフォンナイフ、中央部分は竹串を使って取り出す。

    

12. 12 生クリームとグラニュー糖をボールに入れ、泡立て器で８分立てにする。シュークリーム口金をつけた絞り袋に生クリームを入れ、シフォンの焼面の等間隔10箇所に口金を刺し、クリームを絞る。

    

13. 13 出来上がり。