低温発酵の豆腐ベーグル レシピ・作り方

作り方

1. 1 豆腐を滑らかになるまでつぶす（ミキサーが便利！）
   
   レンジでチンして人肌くらいまで温める

   

2. 2 ボウルに強力粉・砂糖・ドライイーストを入れる
   １を一気に加え、指先でイーストとよく混ぜる

   

3. 3 全体をよく混ぜる
   途中で塩をパラっと入れる
   
   指先で底から返す⇒上から押し付けるように混ぜる
   自然と捏ねていく感じです
4. 4 全体が均一になり、生地が滑らかになったら混ぜ上がり
   
   固く絞ったペーパーをかぶせ、冷蔵庫に一晩おく

   

5. 5 翌朝
   二回りくらい膨らみます
   
   取り出して4分割し、丸める（べたつくなら打ち粉を）

   

6. 6 固く絞ったペーパーをかぶせ、暖かい所に20分ほど置き、生地を室温に戻す

   

7. 7 棒状に伸ばし、片方をつぶす
   
   くるっと円形にし、つぶした端でもう片方の端を包む

   

8. 8 接合部はしっかりくっつけてください！
   
   固く絞ったペーパーをかぶせ、10分休ませる

   

9. 9 フライパンにお湯を沸かし、沸騰した状態のまま生地を片面20秒ずつゆでる

   

10. 10 ペーパーで軽く水けを拭き、180℃のオーブンで20分焼く

    

11. 11 表面と裏にこんがり焼き色がつけば、完成

    

12. 12 半分に切ってベーグルサンドに
    
    豆腐感は全く無しです☆

    

13. 13 常温発酵でもバッチリできました♪
    
    4で室温に30分⇒分割し10分休ませる
    他はみんな一緒です