福々庵のお好み焼き　生地作りの指南 レシピ・作り方

作り方

1. 1 粉をふるいにかける。
   
   ふるいにかけるのが面倒なら
   ホッイパーでぐるぐると粉を混ぜる。

   

2. 2 その他の材料を用意する。

   

3. 3 かつおと昆布の合わせ出汁を作り冷ましておく。
   
   ぬるま湯に顆粒だしを溶いて作っても良い。

   

4. 4 長いもの皮をむき摩りおろす。

   

5. 5 たまごは別の容器で１個ずつ割り入れ痛みがないかを確かめて４個合わせ用意する。

   

6. 6 粉に合わせ出汁を半量いれて混ぜ始める。

   

7. 7 ホイッパーを中央に差込み、周りのある出し汁を誘い込みながら混ぜる。

   

8. 8 出し汁２回目の投入。
   残りを全て入れず２５０ml程度にしておく。
   残りは長芋を入れた後や、焼く時に調整出来るように残しておく。

   

9. 9 ダマが出来ないようにしながら更に混ぜる。

   

10. 10 粉がきれいに混ぜ合わさったところ。

    

11. 11 ホイッパーを持ち上げたら生地がすうっと流れ落ちるくらいになれば良い。

    

12. 12 ベーキングパウダーを投入する。

    

13. 13 混ぜる。

    

14. 14 たまごを投入する。
    画像では３個になっていますが、実際はこの後で１個割り入れています。

    

15. 15 たまごと生地を混ぜ合わす。

    

16. 16 長芋を投入する。

    

17. 17 長芋を入れ混ぜると生地はかなり重くなります。
    この時点で混ぜるホイッパーが少し軽くなる程度に残した出し汁で調整する。

    

18. 18 (17)で残りの出し汁を少し入れ調整した生地が(16)より軽くなる。

    

19. 19 塩を少量投入する。
    少量→親指・人差し指・中指の３指でつまむ程度の量。

    

20. 20 更に混ぜて塩を馴染ませる。

    

21. 21 ホイッパーを持ち上げると、もったりして落ちる生地が三角状になれば出来上がり。

    

22. 22 出来上がった生地はこんな感じになります。

    

23. 23 蓋またはラップをして生地を30～１時間程度休ませる。