裏ごし玉ねぎが旨味の丼つゆと海老プリプリの☆天丼 レシピ・作り方

作り方

1. 1 米を洗い、分量の水で炊く
2. 2 海老は殻をむき、背ワタを取り除く
   海老をボールに入れてAを加え軽く混ぜ、10分おく
   
   10分経ったらキッチンペーパーで軽く水分をとる
   ＊背ワタをとると臭みが
   なくなります☆

   

3. 3 玉ねぎを繊維を断つように切る
   
   ＊繊維を断って切ると
   短時間で火が通ります☆

   

4. 4 鍋にBと玉ねぎを入れて
   中火にかける
   沸いてきたら弱火にし
   フタをする
   玉ねぎが柔らかくなるまで
   煮たら、火を止めて冷ます

   

5. 5 粗熱がとれた(手順4)を細かい目のザルでこす
   
   ザルに残った玉ねぎをスプーンで裏ごしする
   
   ＊《丼のつゆ》ができました☆
   ＊この《丼のつゆ》万能です☆

   

6. 6 《天ぷらの衣》
   ボールにCをふるう
   冷水を加えサックリと混ぜる
   
   ＊サクサク感を作るコツ❗️
   グルグルと混せすぎないこと
   です☆
   少々、粉が混ざり切っていなくても大丈夫です☆

   

7. 7 (手順2)の海老をビニール袋に入れて小麦粉を加える
   
   ビニール袋の上部をしっかり掴んで上下にふってまんべんなく行き渡らせる

   

8. 8 天ぷら鍋に揚げ油を入れて
   160度に設定
   (手順5)の《天ぷらの衣》に
   海老をくぐらせて揚げ油の
   中に入れる
   
   揚がったらキッチンペーパーの上に置いて油切りをする

   

9. 9 オクラを塩もみして洗い流し、水分を切る
   
   破裂防止に爪楊枝で
   5ヶ所程刺す
   小麦粉をまぶして《天ぷらの衣》にくぐらせて揚げる
   揚がったらキッチンペーパーの上に置いて油を切る

   

10. 10 大葉と焼き海苔を《天ぷらの衣》にくぐらせて揚げる
    揚がったらキッチンペーパーの上に置いて油をを切る
    
    ＊大葉は衣をつける前に両手で挟み、パンッと1度叩いて香りを出しましょう☆

    

11. 11 (手順5)の(丼のつゆ》を
    温める
    器に炊きあがったご飯をよそい
    《丼のつゆ》をかける。
    
    海老を《丼のつゆ》にくぐらせご飯の上に盛りつける

    

12. 12 大葉・オクラ・焼き海苔も盛りつけて、できあがりです☆
    
    ＊《丼のつゆ》につけてから盛るのは海老だけです☆