旬の白菜！八宝菜に飽きたら、簡単！旨い！麻婆白菜！ レシピ・作り方

作り方

1. 1 玉ねぎ、干し椎茸をみじん切りに・・・。
   葱もみじん切り、それから白菜は白い部分は幅1.5cm程度～葉先は3cm程度の千切り？に・・・。
2. 2 フライパンに食用油大さじ1～2を敷いて熱す。
   中華鍋の場合は煙が出るまで焼く。
3. 3 フライパンに、大蒜、生姜を入れ、香りが立ったたら、豚肉と、玉ねぎ、干し椎茸を入れ、焦げ付かないようよく炒める。
   炒め過ぎかなと思うぐらいの方が、香りが立って美味しくなります。
4. 4 豚肉、玉ねぎが炒まったら、豆板醤、甜麺醤(八丁味噌等)を加え、全体になじむまで混ぜ合わせながら炒める。
   
   豆板醤は、辛いのが苦手な人は大さじ１では多すぎると思います。
5. 5 全体がなじんだら、鶏がらスープの素(ウェイパー等←醤油入りの場合は醤油は抜く)、和風出汁、紹興酒(料理酒等)、みりん、醤油を加える。
6. 6 後で白菜を入れて炒めていくと、結構水分が出るので、水は加えないほうが良いです。
7. 7 よく混ざったら、味見をして、好みの味に調整する。
   出汁が薄ければ鶏がらスープの素などを、塩分が薄ければ醤油を、甘みが足らなければみりんを足す。
8. 8 刻んでおいた白菜を加え、白菜がシャキシャキ感を残しつつ、少しだけしんなりしてくるまで強火で炒める。
9. 9 麻婆豆腐と違って葉物野菜を使う料理は、炒め過ぎると食感と味が悪くなるので、手際に自信がない人は、白菜が炒まってなくても最後に頃合いに炒めれば良いので、次工程に進んだほうが無難です。
10. 10 白菜がしんなりしてきたら、一旦火を止めて、水溶き片栗粉を加え、混ぜて片栗粉を均一になじませた後、混ぜながら再び再加熱して片栗粉の粉っぽさを飛ばす。
11. 11 白菜の水分や水溶き片栗粉で味が薄くなっている場合が有るので、再度味見して味を調え、ごま油を入れて軽く混ぜたら、混ぜずに30秒ほど少し強めの火力で炒めて火を止めお皿へ・・・。
12. 12 最後に山椒・刻み葱をかけて完成です！
    
    辛みが足らない大人の方は、各自で山椒を好きなだけぶっかけて食べてくださいね！
    ｗｗｗ
13. 13 ちょっと小ネタ
    
    鰹節等の動物性の出汁の旨味成分はイノシン酸。
    
    昆布等の植物性の出汁の旨味成分はグルタミン酸。
    
    旨味成分は相乗効果で美味しさが飛躍的にUPします。
14. 14 そしてもう一つ
    
    干し椎茸には、旨味度の高いグアニル酸ナトリウムが多く含まれているのですが、これだけでは無くグルタミン酸、コハク酸など、ほかにも多くの旨味成分が・・・。
15. 15 なので、干し椎茸の出汁も、シンプルな大根の煮物に、鰹出汁と一緒に入れてみると違いがよく分かりますが、超薄味でもほんとに感動的な美味しさになりますよ。
    (^o^)
16. 16 私の超お薦め麻婆豆腐レシピも宜しくね～！
    
    ☆実は簡単！代用調味料でも出来る！本格麻婆豆腐！
    
    レシピID：1390029208