ジンジャーミルクプリン (卵白)：姜汁炖奶蛋白 レシピ・作り方

作り方

1. 1 シロップ、プリン両方の分量を確保できるように生姜をすりおろし、ざるで濾す。液体の方をカップ等に入れて5分以上静置する。
   
   ※皮付きのままの生姜だと200g弱必要

   

2. 2 室温にした卵を割って、卵黄とカラザ（卵黄と卵白をつなぐ白い塊）をそり除く。残った卵白量を計量カップで計る。
3. 3 【重要】卵白：その他の材料（牛乳、生姜汁、砂糖）の合計を正確に１：３にするのが第一のコツなので、卵白量はきちんと計る。レシピ通り100mlでない場合、牛乳量を増減して調整。
4. 4 砂糖大さじ1（固形物ですが、15mlと同等と考えてください）を加え、泡立てないように混ぜる。
   
   ※濃厚卵白部分を切るように、泡だて器を上下に動かす。気泡はす立ちの原因になる

   

5. 5 室温にした牛乳を静かに加える
   
   ※砂糖と生姜汁の合計が35ml。卵白が100mlだとすると、牛乳量は265ml (牛乳1mlはほぼ1gなので256g）になる

   

6. 6 1で静置した生姜汁は二層に分かれているので、上澄み液だけを大さじ２杯加え、静かに混ぜる。
   
   ※白い沈殿層には凝固作用がある。とろとろの食感を出すために外す。

   

7. 7 液体を濾しながら*、器に流す、器の8割程度になるように。
   
   アルミの蓋をかぶせる（写真9参照）
   
   *ここでの濾し作業は飛ばさないでください

   

8. 8 弱火の状態で、かつしっかり蒸気の上がった蒸し器にアルミの蓋つきのまま容器を並べる。
   
   蒸し器本体と蓋の間に菜箸を一本常に挟み、蒸し器内の温度が上がりすぎないようにする

   

9. 9 弱火30秒→強火3分→弱火12-13分（10参照）で蒸す。
   
   蒸し上がりの目安：アルミの蓋を取って器を傾けたとき、乳白色の液体が流れ出て来ず、中央部分まで緩く固まっている状態

   

10. 10 【最重要】すが立っていない、トロトロのプリンに仕上げるには、お使いの道具（火元のパワーや鍋の癖など）でベストな方法を探すしかありません。
11. 11 蒸している間にジンジャーシロップを作る。
    
    鍋にAの材料を全てを入れ、砂糖が溶けるまで煮る。サラサラしている方が美味しいのであまり煮詰めない。
    
    辛いのが苦手な方は生姜汁は半量で。

    

12. 12 室温で放置し、人肌程度、または完全に冷ます（生地が落ち着き、より滑らかな食感になる）。冷蔵庫で冷やして食べても美味しい。

    

13. 13 ジンジャーシロップをかけてどうぞ。

    

14. 14 蒸し方に成功すると、器の底まで全体に一切すが立っておらず、かつ適度な硬さに仕上がります。