花柚子ポン酢 レシピ・作り方
材料（10人分）
- 花柚子果汁 600cc
- 米酢 200cc
- 醤油 800cc
- 日本酒 200cc
- みりん 150cc
- 出し昆布 3片
- 三温糖 大さじ3
- 鰹節(削りぶし) 40g
作り方
-
1
自家栽培の花柚子を収穫、良く洗って包丁で半分にカットし、ボールに絞り汁をとった後、ザルでタネを取り除いたら、米酢を入れ混ぜ合わせる
- 2 日本酒とみりんを鍋に入れ、中火で1分くらい加熱し、アルコール分を飛ばす。粗熱が取れたらボールに移し、醤油と昆布を加えてラップし、冷蔵庫の中で1日保存する。
- 3 2.の材料をそのまま鍋に入れ、弱火で20分くらい昆布の旨みを取り出す。
-
4
3.の出し昆布を取り出し、分量の鰹節と三温糖を入れ、中弱火で沸騰しないよう3分加熱し、その後火を止めて5分間放置する。
-
5
4.を網で濾し、粗熱が取れたら1.と混ぜ合わせて保存容器に入れ、冷蔵庫に1ヶ月保管し、完成
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- カテゴリ
- ポン酢
シュウ1212
自家栽培している10数種類の無農薬柑橘類を使ったりして、和洋中の料理やジャム、マーマレードをテレビのクッキング番組や電子レシピを参考にして作っています。
調味料をなるべく控えめにして、食材そのままの味を生かせる料理を心がけています。
既存のレシピを参考に、海外の著名な発想法の博士から学んだ発想法により自分なりのレシピを工夫しています。
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