自家製酵母の黒豆シュトレン レシピ・作り方
材料（2本人分）
- ★強力粉 100ｇ
- ★自家製酵母液（酒粕） 100ｇ
- ★砂糖 30ｇ
- ★水 60ｇ
- 強力粉 200ｇ
- 水 45ｇ
- 砂糖 45ｇ
- きなこ 30ｇ
- 卵黄 1個
- 塩 5ｇ
- ◎黒豆（甘く煮てあるもの） 250ｇ
- 白ゴマ 20ｇ
- ■水 15ｃｃ
- ■練乳 20ｇ
- ■梅酒 30ｃｃ
- ●黒ゴマ 大さじ2
- ●砂糖 70ｇ
- ●水 少々
- ▲仕上げ用粉砂糖 適量
作り方
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1
★の材料を捏ねて一晩おき元種を作る。
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2
◎●■などの印のない材料と1をホームベーカリーのケースに入れて生地コースで捏ねる。ブザーが鳴った後6時間ぐらいおいて発酵させる。
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3
黒豆は汁気を切っておく。
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4
2の生地に3の黒豆を混ぜる。練りこむのはできないので生地を小さくちぎるようにする。黒豆の水分で分離したような感じになるが大丈夫。
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5
冬の室温で一晩ほど発酵させると水分を吸収してまとまってくる。時々ヘラでまとめながら二倍程度に膨らむまで発酵させる。
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6
発酵が完了したら2つに分割し、なまこ型に成型する。
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7
オーブンコールドスタートで170度20分焼き、色づきを見て（底面を見ると良い）足りないようであれば追加焼きする。
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8
熱いうちに■を煮立てたシロップを塗って染みこませる。●の材料を煮立て少し飴にしたものを表面に塗って冷ます。
- 9 翌日まで寝かせて落ち着いたところに▲粉砂糖をまぶして完成。
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