塩麹*を作っておきましょう♪万能調味料が簡単♪ レシピ・作り方

作り方

1. 1 容器はタッパーなど大きめ＆広めで。
   乾燥麹は手でよくほぐし、塩とよーく混ぜ合わせます

   

2. 2 水３００ｃｃを入れて、軽く混ぜます。（ヒタヒタな感じ）

   

3. 3 ラップをフワっとして、一日置きます。

   

4. 4 ２日目。　水を吸ってふやけた感じになっています。水気もほとんどなくなっているので、そこへ水７５ｃｃぐらい（ヒタヒタな感じ）入れ、軽く手で混ぜます。

   

5. 5 ラップをして一日置きます。
6. 6 ３日目。
   水を吸って、さらにふやけた感じに。
   量が増えていっぱいになりすぎなので２つに分けました

   

7. 7 軽くラップをして、一日に１回は底からすくうように軽く手で混ぜます（混ぜすぎないように）
   香りは甘酒のような感じがかすかにします。
8. 8 これは７日目。
   プツプツ発酵してるのがわかります♪
   甘酒のような香りです♪
   ・・・でも、舐めてもしょっぱいです（＾＾；

   

9. 9 季節によって違いますが、指で触ってやわらかくつぶれるようならOKです。
   麹のいい香りです。

   

10. 10 １０日目ぐらいから使えるようですが、冬場は少し時間がかかります。
    舐めてみて、あまりにもしょっぱさが強い場合はもう少し「一日１回混ぜる」を続けます
11. 11 指でつぶれるようになったら、容器に蓋をして、冷蔵庫に保存します
12. 12 これは１８日目。
    塩の代わりに使ったり、野菜を漬けたり、肉・魚を漬けたり。
    手軽に麹漬け料理が楽しめます♪

    

13. 13 べったら風漬物

    

14. 14 豚肉の麹漬け
    
    フライパンで焼きます♪

    

15. 15 鶏ムネ肉の麹漬け
    
    この後、焼いたり蒸したり♪

    

16. 16 きゅうりと和えるだけ♪
    
    すぐに食べると、まろやかなシャキシャキ感が美味しいです♪