フルーツタルト レシピ・作り方

作り方

1. 1 ●下準備
   バターと卵、牛乳は室温に置いておく。
   粉類は、ふるっておく。
2. 2 ●タルト生地を作る。
   ボウルにバターを入れ、クリーム状に混ぜ、砂糖を加えてハンドミキサーで白っぽくなるまで混ぜる。卵を2.3回に分けて加え、そのつどよく混ぜる。
3. 3 薄力粉を加えて、ゴムベラで混ぜ、粉気がなくなったら、手で折り重ねるように押さえてまとめる。半分ずつ、ポリ袋に入れ、冷蔵庫で1時間ほど置いておく。
   (この状態で冷凍できる)
4. 4 冷蔵庫から生地を取り出し、めん棒型より一回り大きく伸ばしたら、袋を切り、広げて、型にのせ、手で型に添わせるように押し付ける。
   (この状態でも型ごと、冷凍しておける)
5. 5 ●アーモンドクリームを作る。
   ボウルにバターを入れ、クリーム状に混ぜたら、砂糖を入れ、混ぜ、卵を2,3回に分けて加え、そのつどよく混ぜる。ラム酒も加え、混ぜる。
6. 6 アーモンドパウダーを加えたら、ゴムベラで切り混ぜる。
   タルト生地の底にフォークで穴をあけ、アーモンドクリームを入れ、平らにならし、180℃のオーブンで30分くらい焼く。
7. 7 ●カスタードクリームを作る。
   ボウルに卵黄と砂糖の2/3を入れ、すり混ぜ、コンスターチと小麦粉も入れ、混ぜる。
8. 8 牛乳と残りの砂糖を鍋に入れ、沸騰直前まで、温めたら、ボウルに1/5量くらいの牛乳を入れ、よく混ぜる。
9. 9 8を目の細かいこしきでこし、残りの牛乳を入れ、よく混ぜ、鍋に戻して強火にかけ、泡立て器で絶えず混ぜる。
10. 10 トロミがついてきたら、ヘラにかえ、縁と底をまんべんなく2、3分煮る。
    火からおろし、バターを入れ、溶かし混ぜる。
11. 11 大きめのバットに流して薄く広げ、熱いうちに表面にラップフィルムをぴったりと張りつける。底を氷水にあてて手早く冷ます。完全に冷め
    たらラップフィルムをはずしてボウルにあける。
12. 12 ●生クリームとカスタードを合わせる。
    生クリームを十分立てにし、カスタードクリームを合わせてよく混ぜ、絞り袋に入れる。
13. 13 焼きあがって冷ましておいたタルト生地の上に、クリームを絞り出しながら、円を描くように上に塗る。
    お好きなフルーツ(今回は桃)を飾り出来上がり。