ピュイ・ダムール レシピ・作り方

作り方

1. 1 パイ生地
   冷凍パイシートは扱いやすい硬さになるまで室温で5～10分ほど解凍してください。
2. 2 解凍したパイシートをエアローラーでピケし、セルクルリングなどを使って直径約8cmの円形に型抜き（パイシート1枚につき4個分）し、冷蔵庫で30分程度休ませます。
3. 3 ※エアローラーがない場合は、フォークなどを一定の間隔で刺すことでピケできます。
4. 4 冷やしておいたパイシートを型に敷き込み、上面にベーキングペーパーをのせてタルトストーンを重石代わりに置き、冷蔵庫で30分程度休ませます。
5. 5 【シェフのワンポイントアドバイス】
   ピケをした後と、型に敷きこんでから生地を冷蔵庫で休ませることで、焼成時の焼き縮みを防ぐことができます。
6. 6 クレーム・シブースト風
   カスタードクリームミックスと牛乳を混ぜ合わせ、カスタードクリーム（75g）を作ります。
7. 7 イタリアンメレンゲミックスとぬるま湯を混ぜ合わせ、イタリアンメレンゲ（50g）を作ります。
8. 8 カスタードクリームとイタリアンメレンゲを混ぜあわせ、絞り袋に入れておきます。
9. 9 組み立て
   空焼きしたパイの底にお好みのベリージャムを適量のせます。
   その上に、クレーム・シブースト風をたっぷりと絞り出します。
10. 10 上面にグラニュー糖を振りかけて、バーナーなどでキャラメリゼします。
    ※バーナーがない場合は、スプーンやナイフなどを熱してキャラメリゼできます。

    

11. 11 完成