ほっくりさつまいも レシピ・作り方

作り方

1. 1 1.ミキシング
   
   ボウルに粉、水、モルトエキスを入れ混ぜます。
   ある程度混ざれば、生地を20分間休ませます。
   生地が伸びやすくなっているのを確認してから、イーストを入れ混ぜます。

   

2. 2 イーストが混ざりきったのを確認してから塩を入れ混ぜます。生地がまとまってきたらグルテンの膜をチェックし、伸びてツヤがでていればOKです。

   

3. 3 ※捏ね上げ温度が24℃くらいになるように材料の温度を調整しましょう。

   

4. 4 夏場など室温が高いとき（28℃以上）は、パンの出来上がりが悪くなるので、必ず冷水（約5℃）を使い、粉などの材料も冷しておきます。
5. 5 ※冷水は、あらかじめ冷蔵庫で冷した水に氷を入れると手軽に5℃以下に出来ます。
6. 6 2.フロアタイム（一次発酵）
   
   室温27度、湿度75％で120分発酵させます。
   一度、90分でパンチをいれます。
7. 7 3.分割・ベンチタイム
   
   生地を、200gを1個と20gを4個に分割します。
   生地を丸めて、20分休ませます。
8. 8 4.成形
   
   200gの生地を平たく伸ばし、いもあんを全体に塗ります。
   その上にさつまいものダイスを全体に満遍なく乗せ、巻いていきます。

   

9. 9

   

10. 10 巻きおわったら、4等分にカットし20gに分割した生地で包みます。

    

11. 11

    

12. 12

    

13. 13 包み終ったら、霧吹きをしてむらさきいもパウダーをまぶします。

    

14. 14 天板に乗せて、二次発酵をとります。

    

15. 15 5.ホイロ（最終発酵）
    
    温度27度、湿度75％で50分発酵させます。

    

16. 16 6.焼成
    
    ホイロ完了後、表面に霧吹きをし、190℃に予熱しておいたオーブンで20分以上焼成します。
    ※オーブンの機種・小麦粉等の違いにより焼き上がり時間・焼き上がり方は異なります