京都のしば漬け　作ってみとおくれやす レシピ・作り方

作り方

1. 1 主役の茄子はこのように切ると美味しくできる。

   

2. 2 胡瓜は縦半分に切った後、斜めに5㎜幅に切る。

   

3. 3 茗荷も縦に切る。それを更に細かく縦に切ってもよいが、茗荷を際立てるならこのままで。

   

4. 4 茄子、胡瓜、茗荷に塩を合わせる。

   

5. 5 水を張った鍋で重しをして冷蔵庫に入れる。水量で重さを調整できるので、この重しが一番良い。

   

6. 6 数時間経つとたくさんの水が出る。

   

7. 7 固く絞る。この作業がしば漬けの最も大事なところ。

   

8. 8 赤紫蘇を洗い塩で揉んで汁を捨てる。次に梅酢をかけると鮮やかな赤紫の汁が出る。梅酢の代わりに米酢でも。赤紫蘇づけで代用可。

   

9. 9 それらを合わせる。

   

10. 10 再び重しをして冷蔵庫に入れる。

    

11. 11 数時間でいただけるようになる。更に置くとより濃い色のしば漬けとなる。