楽健寺酵母でライ麦クッペ（ホームベーカリー使用） レシピ・作り方

作り方

1. 1 ホームベーカリーに バター以外の材料を投入、生地コースで捏ねる。約３分後、蓋を開けてバターを入れる。
2. 2 約20分でホームベーカリーを強制終了。保存容器へうつし一次発酵。
   夏場なら5時間、冬場なら7時間位で約2倍に膨らむ
3. 3 フィンガーチェックをして発酵具合を確かめる。（粉をつけた人差し指を生地につっこみ、穴がしばらくしてから閉じる状態）
4. 4 生地を傷めないように取り出し、軽くガス抜きして 2つに分割する。軽く丸めてベンチタイム10分
5. 5 生地を四角にのばして 四隅を三角に折り、上下の辺も少し折る。さらに真ん中で半分に折り、大きな餃子のような形にする。綴じ目をしっかり押さえて閉じる。
6. 6 綴じ目を下にしてキャンバス布の上におき、2次発酵25分。
   オーブンを250℃に予熱しておく
7. 7 20分後、クープを縦に一本入れ、切れ目にオリーブオイルを塗る。250℃のオーブンで16分、210℃に下げて8分焼く