沖縄野菜にがなの白和え レシピ・作り方

作り方

1. 1 絹ごし豆腐は、キッチンペーパーを巻き水切りする。豆腐が半分くらいの大きさになるくらいまで、半日〜1日冷蔵庫に置いておく。
2. 2 和え衣を作る。白炒りごまをすり鉢に入れて粒がなくなるまでよくする。きび砂糖と塩を加え良く混ぜる。
3. 3 2に豆腐を千切りながら入れ、すりこぎ棒でよくつぶしなめらかになるまで混ぜる。
4. 4 鍋に湯を沸かして、にがなを茹でる1〜2分くらい。茎の部分が食べれるくらいの硬さになればOK。ざるにあけて、すぐに氷水につけ色止めする。
5. 5 色止めしたら、ぞうきんを絞る要領でにがなを絞り、よく水切りする。破れないように力加減に気をつけて。
6. 6 5のにがなを千切りにして、3で作った和え衣とよく混ぜ、できあがり。