自家製ドライストロベリーマカロン♪ レシピ・作り方

作り方

1. 1 【マカロン】
   マカロンに使う卵白は水様化が進んだものの方が良いので、1日前に割っておくか、 卵白が余った時などに冷凍しておいたものを使う。
2. 2 アーモンドプードルと粉糖は合わせてふるい、使う直前まで冷蔵庫に入れておく。

   

3. 3 綺麗なボウルに卵白を加えときほぐし、グラニュー糖を少し加えてハンドミキサーで泡立て始め、残りのグラニュー糖を2回に分けて加えながら ツヤのあるしっかりとしたメレンゲを立てる。

   

4. 4 色粉をごくごく少量の水でとき、メレンゲの中に好みの色になるまで加え混ぜる。
5. 5 ②をさらにふるい入れ、ゴムべらで粉気がなくなるまではサックリと混ぜ合わせる。

   

6. 6 ここから少し泡を消すような感じに、ボウルの底に向かってゴムべらで撫でるように 混ぜながら、すくうと太いリボン状に流れ落ちるまで調節する（マカロナージュ）

   

7. 7 丸口金をつけた絞り袋に、⑥の生地を入れ、オーブンシートをひいた天板に直径3.5ｃｍほどに絞り出す。

   

8. 8 すぐに爪楊枝などで表面の泡を消す。

   

9. 9 マカロンの表面が乾くまで、３０分～１時間ほどおく。
10. 10 ２００度に余熱したオーブンで３分、１５０度に下げて１３分焼く。途中で焼き色がつきそうな場合はアルミホイルを上に被せる
11. 11 焼けたら完全に冷めるまで、オーブンシートごと網にのせおく。

    

12. 12 【バタークリーム】
    卵白に蜂蜜を加えてしっかりとしたメレンゲを作る。

    

13. 13 無塩バターを室温で戻し、指がスっと入るくらいの柔らかさにし木べらで練る。
14. 14 ②に粉糖を加え、木べらで白っぽくなるまで混ぜ合わせる。
15. 15 12のメレンゲを少量ずつ14に加え、その都度ハンドミキサーでしっかりと混ぜ合わせ、途中分離しそうになっても、しっかりと混ぜ合わせることで滑らかになります。

    

16. 16 フリーズドライ苺パウダーを加えしっかりと混ぜ合わせたら、丸口金をつけた絞り袋にバタークリームを入れ、マカロンに適量絞りだす。
17. 17 自家製セミドライストロベリーを1/4にカットして、好みの量ずつのせさらに少し バタークリームをしぼり、マカロンでサンドする。

    

18. 18 お好みでアイシングなどを☆