魚1匹を捌いて刺身に！3枚に下ろす所から レシピ・作り方

作り方

1. 1 ヒレを削ぎ落とします

   

2. 2 エラに包丁を入れ、切り込み、頭を切り落とします
   
   ちょっと大変です

   

3. 3 なんとか取れました
   
   ブリやマグロだとこれでダシが取れたりしますが、いなだは小さいので捨てます

   

4. 4 背びれを取ります。
   とんがっているので気をつけましょう

   

5. 5 腹を真っ二つに切り込んでいきます

   

6. 6 尾っぽまで頑張りましょう

   

7. 7 中を開いて胃袋を取り出します

   

8. 8 尾っぽを切り落とします

   

9. 9 尾っぽから頭にかけて、包丁の刃を立てて鱗を取っていきます

   

10. 10 反対側もやります

    

11. 11 そしたら、一回水で綺麗に洗いましょう
    
    血合を取るためです。
    場所が分かりづらいので洗っちゃいます。
12. 12 胃袋を覆っていた膜を取ります

    

13. 13 では3枚におろします。
    
    尾っぽから頭に向かって背骨に沿って切って行きます。
    
    まず、2枚になりました

    

14. 14 反対側もやります

    

15. 15 頑張りましょう！

    

16. 16 これで、
    右の半身
    左の半身
    背骨部分
    で、3枚になりました。
    これが『3枚に下ろす』です
17. 17 今回はお刺身なので皮を剥ぎます

    

18. 18 めくっていきます。
    
    鮮度が良いと取りづらいので取らなくても大丈夫だったりします。

    

19. 19 調理用刺抜きで骨を取っていきます。

    

20. 20 骨の向いてる方に向かって抜きます

    

21. 21 あとは身を縦に切ってから…

    

22. 22 横に切っていきます

    

23. 23 こんな感じに切れました。
    
    もう片方の身もやります

    

24. 24 背骨の部分の身は、スプーンなどで擦り削ぎ落としていきます
25. 25 お皿に持って出来上がりです