筍の木の芽あえ レシピ・作り方

作り方

1. 1 筍は、約１ｃｍ角に切り、Ａで煮て下味をつけ、冷ます。
2. 2 小鍋にＢを入れて弱火で練り、火を止めて、卵黄を加え混ぜる。
3. 3 木の芽20枚をすり鉢ですり、2.を加えてよくすり混ぜる。
4. 4 3.の木の芽みそで 1.の筍をあえて 器に盛り、木の芽を添える。
5. 5 ※ お好みで、刺身用のイカを一緒にあえても美味しいです。
6. 6 ※ すり鉢がない場合は、木の芽をみじん切りにしてください。
7. 7 【筍のゆで方】
8. 8 １）筍は、穂先を斜めに切り落とし、皮に縦に切れ目を入れる。
9. 9 ２）かぶるくらいの水とぬか（水の１～２割、ぬかがないときは米のとぎ汁を使う。筍の鮮度がいいと、ぬかなしでＯＫ）、
10. 10 赤唐辛子を鍋に入れ、火にかけ、沸騰したら落とし蓋をして 弱火で約６０～９０分、竹串がすっと通るまでゆでる。
11. 11 ３）火を止め、ゆで汁につけたまま冷まし、皮をむく。
12. 12 （筍やお鍋の大きさによって、皮をむいてからゆでてもいいです。 皮には筍をやわらかくする成分があるので、皮ごとゆでます）