红烧鳗鱼　鰻の中華炒め　蒲焼きではない選択肢 レシピ・作り方

作り方

1. 1 鰻はヒレを取り、長い骨があれば包丁でそぐ。
   今回は細切りにした。
   パプリカとピーマンは横に細切りにしておく。

   

2. 2 鰻に軽く塩をして蒸し器で10分ほど蒸す。

   

3. 3 別鍋に湯を沸かして、クワイに10分ほど湯通し。クワイを入れたら塩（材料外）を2つまみくらい振る。
   鍋から上げて水を切って待機。

   

4. 4 冷たいフライパンにサラダ油を敷き、斜めに切った長ネギ、スライスしたニンニクを入れて弱火で熱していく。

   

5. 5 香りが出て、ニンニクが香ってきたら、２の鰻を加えて炒めていく。やや弱めの中火で。
   おまじないレベルの味出しを願って、頭も一緒に炒めた。

   

6. 6 油が全体に回ったら、豆板醬を加える。軽く混ぜて炒める。

   

7. 7 ３とパプリカ・ピーマンを加えて炒める。強火で油を回していく。

   

8. 8 間を置かずに紹興酒を加える。

   

9. 9 続いてオイスターソースを加えて軽く混ぜる。

   

10. 10 続いて砂糖。

    

11. 11 最後に鶏ガラスープの素。
    全体に味が回るように炒める。
    味見をして、必要なら調整。濃ければ水を加える。薄ければ各種調味料で。

    

12. 12 皿に盛り付け完成。