酒呑み御用達　鶏レバーペースト【肴100】 レシピ・作り方

作り方

1. 1 鶏レバーは包丁でハツを外し、適当に切る。筋や血の固まりを掃除する。ボウル等に水を張ってレバーを放ち、濁ったら水を交換。くり返してザルに上げる。

   

2. 2 レバーをボウルに入れ、赤ワインを注ぐ。しばらく放置する。その間に３の手順へ。

   

3. 3 オニオンソテー（業務スーパーで購入）を適量を凍ったままフライパンで炒める。油はひかなくていいが、こってりした仕上がりを目指すなら、入れても可。弱火で。

   

4. 4 ほぐれてきたら、ニンニク、ベイリーフとローレルを投入。香りをうつすためと焦がさないために、様子を見ながら混ぜながら炒める。

   

5. 5 レバーをザルに上げる。漬け込んでいたワインは捨てずにボウルなどで受ける。

   

6. 6 ４にレバーを加えて炒める。弱火でときどき混ぜながら表面の色が変わるくらいまで。

   

7. 7 ５のワインを加え、弱火のままで煮る。汁が底にほんの少し残るくらいまで詰める。シナモンスティックとローレルは必ず取り出すこと。

   

8. 8 フードプロセッサーに移して、バターを加えて撹拌する。様子を見て、なめらかさが足らないようなら油分を加える。パンチを効かせたいなら、蒸留酒やおろしにんにくを追加。

   

9. 9 ボウルに移し、生クリームを適量加えてゴムベラなどで混ぜる。少量ずつ味を確認しながら塩を加える。気持ちゆるいくらいでOK。冷えると落ち着くので。これで完成。小分け冷凍保存推奨。

   

10. 10 バケットやクラッカー、ガーリックトーストなどで。トッピングとしては、生胡椒、ケッパー、クリームチーズ、オリーブなど。スダチやライムなどの柑橘を絞っても可。