基本中の基本～王道中の王道！ポテトコロッケ レシピ・作り方

作り方

1. 1 食材です。

   

2. 2 じゃがいもは皮を剥き４等分に切り水にさらし、玉ねぎは皮を剥きみじん切りに、キャベツはせん切りにし水にさらしパリッとさせザルに上げ、卵はバッドに割り入れ溶いておく。

   

3. 3 鍋にじゃがいも・かぶるくらいの水・砂糖を入れ中火で熱し、沸騰したら中弱火に落とし、じゃがいもが柔らかくなるまで茹で（１５分くらい）火を止める。

   

4. 4 鍋の湯を捨て再び中火にかけ、鍋を揺すりながら粉ふきいも状態にし、火を止めて熱いうちに木べらかマッシャーなどで粗くつぶす。

   

5. 5 フライパンにサラダ油を中火で熱し、玉ねぎを加えシンナリしたら弱火にし、キツネ色になるまでじっくり炒め、合いびき肉・★を加えほぐしながら炒め、肉の色が変わったら火を止める。

   

6. 6 ５）のフライパンに４）のじゃがいもを入れ、牛乳を加え混ぜ合わせ冷ましておく。

   

7. 7 ポテトコロッケの種を４～５等分に分け、３センチ厚の小判型に空気を抜きながら成型する。

   

8. 8 更に小麦粉・溶き卵・パン粉（手でこすりあわして細かくして、小麦粉を混ぜる）の順につけ、軽く押さえ暫くおく（３分くらい）。

   

9. 9 フライパンに揚げ油を入れ１７０℃に熱し、コロッケを入れキツネ色になるまで揚げる（揚げ油が少ない場合はかけながら、途中上下を返しながら３分くらい）。

   

10. 10 バットに上げシッカリと油を切る。

    

11. 11 最後に器に盛り、ソースをかけキャベツ・トマトを添えて完成。